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肉味噌おでん

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材料(4人分) ※量は大量調理用なので、あくまで目安です。加減してください。

●豚挽き肉     90g      ●白味噌  75g
●ふき水煮    200g      ●砂糖       27g
●大根          200g    ●だし汁 220cc
●こんにゃく 130g
●がんもどき 120g 
●竹輪             60g
●うずら卵     90g

作り方

1.  豚挽き肉を油で炒め、軽く塩をし、火が通ったら味噌・砂糖を加えて、味噌ダレを作る。
2.  ふきは3cmの長さに、大根はいちょう切りにする。 こんにゃくは縦に1本切れ目を入れ、1cm幅の薄切りにする。
3.  ふき・大根を茹でて、軟らかくなったら、こんにゃく・がんもどきを入れて一煮立ちさせ、お湯を切る。
4.  3にかつお節で取っただし汁と1の味噌ダレを加えてよく煮込む。
5.  輪切りにした竹輪、うずら卵を入れてよく混ぜて、更に煮込む。

アルファベットスープ

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材料(4人分) ※量は大量調理用なので、あくまで目安です。加減してください。

●ベーコン      50g              ●コンソメ粉末  小さじ2
●じゃがいも   中1個(約100g)   ●しょうゆ    大さじ1弱
●玉葱      中1/2個(約80g)    ●白しょうゆ   小さじ2弱
●人参      中1/2本(約40g)    ●胡椒      少々
●ホールコーン  40g          ●水       1000cc
●マカロニ(アルファベット型)  25g
 

作り方

1.  マカロニは固めに茹でておく。
2.ベーコンは1cm幅に切る。
3.  じゃがいもはさいころ状に切り、玉葱はスライス、人参は千切りにする。
4.  鍋でベーコンを炒め、水を入れてじゃがいも・玉葱・人参を加える。
5.  煮立ってきたらアクをとり、ホールコーンを加えてじゃがいもが柔らかくなるまで煮込む。
6.  食材に火が通ったら、調味料をすべて入れ、茹でたマカロニを加える。

豚肉生姜焼

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材料(4人分) ※量は大量調理用なので、あくまで目安です。加減してください。

●豚もも肉(スライス) 320g         ●しょうゆ    大さじ1と1/3
●おろし生姜       小さじ1強       ●三温糖     大さじ1弱 
●むき枝豆        50g         ●みりん     小さじ1強
●白ごま        小さじ1         ●日本酒     小さじ1
●炒め油        適量           ●澱粉      小さじ1弱  

作り方

1. フライパンに炒め油を熱し、豚もも肉・おろし生姜を炒める。
2.澱粉以外の調味料を入れ、枝豆を加えて炒める。
3.  水(分量外)でといた澱粉を入れてとろみをつける。
4.  白ごまを加えて混ぜ合わせる。 
※過去には千切りの人参も入っていました。加えるとより彩りよくなります。

大豆の磯煮

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材料(4人分) ※量は大量調理用なので、あくまで目安です。加減してください。

●若鶏肉        50g          ●三温糖     小さじ2
●大豆(乾)    20g(水煮50g)   ●しょうゆ    大さじ2/3
●人参       中1/4本(約30g)    ●みりん     小さじ1
●つきこんにゃく  30g          
●さつま揚     2枚(約80g)    
●ひじき(乾)   2g(水戻し14g)

作り方

1.  大豆は一晩水に浸しておき、ひじきは使う前に水でもどしておく。
2.若鶏肉は一口大に切り、人参は千切り、さつま揚は薄切りにする。
3.  大豆をやわらかくなるまで茹でる。
4.  フライパンに油(分量外)をひき、若鶏肉を炒める。
5.  若鶏肉に火が通ったら、ひじきを加えて炒め、調味料をすべて加える。
6.  つきこんにゃく、大豆、さつま揚、人参の順に加え煮込む。

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帯広市学校教育部学校給食センター

  • 所在:〒080-0856 帯広市南町南8線42番地3
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